Τα βότανα της Κουζίνας

Αν σας αρέσει η μυρωδιά του φρεσκοκομμένου βασιλικού, της ρίγανης, του δυόσμου ή αν είστε

λάτρης της μαγειρικής ήρθε η ώρα να καλλιεργήσετε τα δικά σας φρέσκα βότανα ιδανικά για την κουζίνα σας. 

 Υπάρχει ένας εκπληκτικός αριθμός βοτάνων που θα ευδοκιμήσουν ως φυτά εσωτερικού χώρου. Το μόνο που χρειάζεται είναι μια φωτεινή τοποθεσία και μερικές καλά επιλεγμένες ποικιλίες φυτών. Για να διασφαλίσετε την επιτυχία, ξεκινήσετε με υγιή φυτά και όχι με σπόρους, θα γλυτώσετε χρόνο και κόπο.

  Βασιλικός 

 Ένα από τα πιο ευέλικτα βότανα που μπορείτε να έχετε στον κήπο σας, καθώς ο φρέσκος βασιλικός είναι βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας. Τον χρησιμοποιούμε σε φρέσκιες σαλάτες, ζυμαρικά, πίτσες σούπες και σάλτσες. Φυτέψτε τον βασιλικό σε ημισκιερά μέρη προφυλαγμένα από τους δυνατούς ανέμους. Την περίοδο του χειμώνα προστατεύστε τον από την παγωνιά και το χιόνι. Ο βασιλικός ευδοκιμεί σε φωτεινά μέρη, ωστόσο είναι ευαίσθητος στην πολύωρη απευθείας έκθεση στον ήλιο. Οι δυνατές ηλιακές ακτίνες του καλοκαιριού μπορούν να προκαλέσουν εγκαύματα στα φύλλα του.

  Δάφνη 

 Η δάφνη είναι ένας αειθαλής θάμνος με βαθυπράσινα, δερματώδη αρωματικά φύλλα που αποτελούν εξαιρετική πρώτη ύλη στη μαγειρική. Η καλλιέργεια της από σπόρους είναι δύσκολη γι’αυτό προτιμήστε να αγοράσετε ένα μικρό φυτό από ένα φυτώριο. Φυτέψτε τη σε καλά στραγγιζόμενο έδαφος και αφήστε το χώμα να στεγνώσει ανάμεσα στα ποτίσματα. Προσαρμόζεται τόσο σε ηλιόλουστες θέσεις όσο και σε σκιερές θέσεις. Είναι ανθεκτική στην ξηρασία και στις χαμηλές θερμοκρασίες. Θα την συναντήσετε στους δρόμους των πόλεων καθώς είναι ένα φυτό με μεγάλη αντοχή στη ρύπανση. Κόψτε φρέσκα φύλλα ή ξερά για μελλοντική χρήση. Για μακροχρόνια αποθήκευση, κρατήστε τα αποξηραμένα βότανα σε αεροστεγή δοχεία από σκούρο γυαλί, που τα προστατεύει από το καταστροφικό φως.

  Άνηθος

 Ο μυρωδάτος άνηθος που κόβεται φρέσκος από το φυτό είναι τόσο νόστιμος όταν προστίθεται σε σαλάτες, ντιπ, σούπες ή μαγειρευτά φαγητά. Οι σπόροι άνηθου αναπτύσσονται καλύτερα όταν φυτευτούν απευθείας στον κήπο σας, σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία. Όπως ο κόλιανδρος, ο άνηθος θα παράγει γρήγορα λουλούδια. Αφαιρέστε τα για να εστιάσετε στα φύλλα του φυτού ή αφήστε τον άνηθο να ανθίσει για να μαζέψετε σπόρους ώστε να τους χρησιμοποιήσετε σε ψωμιά και μείγματα μπαχαρικών.

 Ρίγανη 

 Η ρίγανη είναι ένα ανθεκτικό βότανο, από τα διασημότερα αρωματικά φυτά της ελληνικής γης που χρησιμοποιείται κατά κόρον στην κουζίνα μας. Χρησιμοποιείστε τη στις παραδοσιακές σάλτσες, σε λαχανικά, σούπες, κρέας, ψάρι, ζυμαρικά και πουλερικά. Αναπτύσσεται ακόμη και στα πιο φτωχά, πετρώδη και ξηρά εδάφη ενώ μας δίνει πλούσια ανθοφορία όταν φυτεύεται σε ηλιόλουστα σημεία. Είναι ανθεκτική στη ζέστη κατά την περίοδο του καλοκαιριού και σχετικά ανθεκτική στην παγωνιά του χειμώνα. Για να φυτέψουμε ρίγανη σε γλάστρα, την τοποθετούμε σε μπαλκόνι με δυτική ή νότια έκθεση. 

  Μαϊντανός

 Εάν καλλιεργείτε φρέσκο μαϊντανό στον κήπο σας, θα τον χρησιμοποιήσετε για πολλά περισσότερα από μια μόνο γαρνιτούρα. Δοκιμάστε τον σε μια σάλτσα ή μια ολόφρεσκη σαλάτα. Είναι εύκολη η ανάπτυξή του ακόμη και από σπόρους καθώς θα δείτε τα πρώτα βλασταράκια στην πρώτη κιόλας εβδομάδα. Φυτέψτε τους σπόρους μαϊντανού σε μια φωτεινή τοποθεσία. Μεταφυτέψτε τα σπορόφυτα σε ένα ηλιόλουστο ή μερικώς ηλιόλουστο σημείο που έχει καλά στραγγιζόμενο έδαφος εμπλουτισμένο με λίπασμα.

  Θυμάρι 

 Το θυμάρι, ένας χαμηλός αρωματικός θάμνος προτιμά τις ηλιόλουστες θέσεις, όμως μπορεί να καλλιεργηθεί και σε ημισκιερές. Η ανάπτυξή του είναι έρπουσα αλλά και ορθόκλαδη φτάνοντας σε ύψος τα 40 εκατοστά. Είναι ανθεκτικό τόσο στις υψηλές όσο και στις χαμηλές θερμοκρασίες. Προσθέστε θυμάρι σε σούπες, μαγειρευτά, ψητά, σάλτσες, σαλάτες, πίτες και ψωμιά. 

  Εάν επιλέξετε να καλλιεργήσετε τα αρωματικά φυτά σε εσωτερικό χώρο πιθανόν να έρθετε αντιμέτωποι με τα ακόλουθα προβλήματα: 

 Αν υπάρχει ελλιπής φωτισμός παρατηρούνται κιτρινίσματα στα φύλλα. Τοποθετήστε τα φυτά σας σε φωτεινά σημεία και αφαιρέστε τα κίτρινα φύλλα. 

 - Πολλή υγρασία. Αποφύγετέ το συχνό πότισμα κατά τους χειμερινούς μήνες . Να ελέγχεται με το δάχτυλό σας για την υγρασία του χώματος. Προσέξτε να μην είναι λασπώδη γιατί θα δημιουργηθούν μύκητες . 

 - Κιτρίνισμα στα φύλλα από έλλειψη ιχνοστοιχείων. Η λίπανση είναι αναγκαία. Καλό είναι να λιπαίνονται στην αρχή της εγκατάστασης των φυτών με ένα πλήρη λίπασμα τύπου 12-12-18 . Υστέρα από ένα μήνα προτιμήστε ένα λίπασμα σε κρυσταλλική μορφή για την καλύτερη και γρηγορότερη αφομοίωση από τα φυτά.

 Αργυρώ Θ. Ξανθοπούλου Γεωπόνος - Δημοσιογράφος

 Η πρώτη δημοσίευση έγινε στο ένθετο με τίτλο ΚΗΠΟΥΡΙΚΉ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ στον Ελεύθερο Τύπο της Κυριακής